香港口碑载道的餐饮集团Bird Kingdom Group隆重宣布将於十一月上旬迎来旗下最新成员——位於九龙尖沙咀棉登径的「　白鸟」。由来自日本九州的资深大厨原田诚先生亲自主理，「　白鸟」将为城中品味之士呈献既高质又亲民的厨师发办体验。

「　白鸟」开业适逢秋冬，原田诚先生将以一系列当季食材入馔，当中除了来自北海道的「秋刀鱼」、「马粪海胆」及「赤海胆」外；更有选取自熊本县的极品「对马鲭鱼」，此一鲭鱼荣获熊本县金奖，含有丰腴的鱼脂，必定令人一试难忘。而虾蟹作为秋冬的食材焦点之一，肉厚甘香的「渡蟹」将为开业迎来的蟹季作好准备。而甲壳类方面则有肉质鲜弹的「团扇海老」、肥美鲜甜的熊本县天草「伊势海老」及「绯扇贝」（又称日月贝），两者口感均滋味细致。

原田诚先生更为「　白鸟」以时令食材匠心设计了多款坊间少见的寿司，不定期为各美食爱好者一一奉上。当中包括「月见乌贼寿司」，以温泉鹌鹑玉子搭配晶莹亮白的乌贼，带来非一般的口感；而「海胆乌贼寿司」则以原粒丰腴的海胆打成蓉，混合切成丝状的乌贼。另有别具传统特色的「鳢寿司」，鳢鱼是鳗鱼类中的最高级别鱼类，口感嫩滑丰腴，最适合於季节转换期间享用；及历史悠久的京都美食之一「酢鲭捧寿司」，以平城京时盛行的盐渍及酢腌方式炮制，提升鲜味。

「　白鸟」餐厅面积为800平方尺，内设30个座位；室内设计以日本祟尚的极简主义为概念，用上朴实的原木及传统和纸营造质朴的自然美，渗著点点东方禅意，让宾客不用远赴东瀛都能体验到日本低调简洁的生活文化。入口设计则重现当地地道的设计特色，以优雅的木门与熙攘往来的街道形成对比；开放式的Ｕ型寿司吧桌更可同时容纳14人，并以柔和的灯光打造空间感，让宾客可与厨师悠闲互动，同时惬意细赏精致的和食制作过程。

「　白鸟」选址香港九龙尖沙咀棉登径8号凯誉地下G13号铺，将於十一月上旬开始试业。营业时间为星期一至日中午十二时至下午三时，及晚上六时至午夜十二时。